LA GARONNE

Autrefois important axe de navigation et de transport de marchandises, la Garonne n’est aujourd’hui navigable que dans son estuaire jusqu’au Pont de Pierre à Bordeaux pour les plus gros bateaux (cargos, porte-conteneurs ...) , et jusqu’à Langon, en passant par Portets où se trouve une halte nautique pour les grosses péniches.

 

 

La halte nautique de Portets La halte nautique de Portets

 

Le transport de gros gabarit a repris de l'activité  grâce à la construction aéronautique et surtout à la construction de l'A380 qui est emmené par voie fluviale jusqu'à Langon avant d'arriver par la route dans les ateliers de Toulouse.

 

Transport de l'A380 par voie fluviale Transport de l'A380 par voie fluviale
L'A380 L'A380

Les poissons de Garonne

La Garonne et son estuaire accueillent huit espèces de poissons migrateurs: la grande alose, l'alose feinte, l'anguille, l'esturgeon européen, la lamproie fluviatile, la lamproie marine, le saumon atlantique et la truite de mer.

 

Elle constitue l'axe majeur de migration pour les poissons, reliant l’Atlantique jusqu’aux Pyrénées. C'est un milieu nourricier mais aussi un lieu de reproduction, les graviers de son lit abritant les œufs.

 

Certaines activités humaines ont porté tort à ces populations fragiles. La pollution de l’eau, les barrages etc. ont bouleversé les écosystèmes.

Mais depuis quelques années des dispositifs ont été mis en places afin de préserver les espèces de poissons menacées. Comme, par exemple l’interdiction de pêche à l’alose.

 

 

  

La pêche au carrelet

 

Carrelets Carrelets

Portets et ses bords de Garonne abritent de nombreux carrelet.

Cette pêche est très pratiquée sur les côtes atlantiques, de la Gironde jusqu'à l'embouchure de la Loire.

 

Le carrelet est un filet carré d'une superficie de quelques mètres carrés tendu sur une armature plane et descendu horizontalement au moyen d’un treuil depuis un ponton qui avance en mer et sur lequel est généralement construit un abri, voire un petit logement.

 

Après quelques minutes d'attente, pour dissipation du trouble causé par la descente, le filet est remonté assez rapidement, emprisonnant en principe les poissons qui se trouvaient entre lui et la surface.

C'est une pêche très réglementée en raison de la construction d'un ponton sur le domaine maritime.

 

De plus, les carrelts sont soumis aux effets de la Garonne ainsi qu'aux caprices du temps.

Ainsi, beaucoup de carrelet se sont vu détruits lors des deux grandes tempêtes qu'a connu le Sud-Ouest ces 10 dernières années.

RECETTES

Lamproie à la Bordelaise Lamproie à la Bordelaise

LAMPROIE A LA BORDELAISE

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

- une lamproie
- 10 poireaux
- 3 gousses d' ail
- huile d' arachide
- 4 oignons
- 3 échalotes
- jambon de Bayonne (3 tranches)
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 3cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- 1 bouteille de vin (Grave, Médoc, St Emilion)
- 1 petit verre d ’armagnac ou de cognac
- 1 ou 2 carr és de chocolat

 

Préparation

 

1) saigner la lamproie suspendue par la tête en coupant la queue recueillir le sang .

2) la plonger dans l’eau bouillante et la peler

3) couper en tranches de 4 cm ou 5cm et les placer dans une marinade de vin cuit ou flambé

4) faire revenir (cuire et saler) les échalotes l’oignon le jambon l’ail, poivrer et saler ajouter la farine, le vin, le bouquet garni et laisser mijoter 50’

5) Faire suer le poireau découpé en bâtonnets et les mettre dans la sauce

6) essuyer et faire dorer les morceaux de lamproie puis les flamber et les mettre dans la sauce et faire mijoter 45'

7) faire épaissir la sauce en mélangeant le sang et éventuellement le chocolat. Laisser cuire encore 10’

Aloses grillées Aloses grillées

ALOSE GRILLEE

 

Ingrédients

 

- 1 alose
- du sel, du poivre, de l’huile d’olive
- du persil, de la ciboulette, des feuilles de laurier
- 1 citron
- 2 œufs

 

 

Préparation

 

1) presser (écraser le citron) dans un plat creux

2 ) Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, 4 cuillères à soupe de persil haché

3) Poser le poisson dans ce mélange et le retourner 2 ou 3 fois

4) Couvrir et laisser le 2 heures dans ce mélange

5) Faire cuire 2 œufs durs, enlever les coquilles et les écraser avec une fourchette

6) Préparer une vinaigrette, ajouter le persil haché, la ciboulette et les œufs durs écrasés

7) Faire un feu dans le barbecue.

8) Essuyer l’alose, mettre des feuilles de laurier sur l’alose et la placer sur un gril.
Faire cuire au moins 15 minutes de chaque côté